面包发酵需要多少温度 (面包发酵温度)
面包发酵需要多少温度 (面包发酵温度)
*** 面包需要经过两次发酵。之一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。
湿度因跟椐面团的软硬度来调，一般在75%—85%。发酵温度，直接发应在38度，中种发在36—38度。温度过了38度会发酵过快，导致组织粗糙，口感不好，香味不够。
醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。
发酵箱的温度一般控制在35-38℃，湿度控制在80%-85%比较好。发酵箱，又叫醒发箱，箱体一般由不锈钢 *** 而成，主要用于发面，将温度控制在35-38℃，湿度控制在80%-85%比较合适。
发酵的温度1般都在40度左右，夏天高温的天气室温就能够，冬季可以放暖气片上，太高的温度会把酵母菌杀死，太低则不能繁殖。
温度一般在25度~35度，湿度是温度的70%为宜。丹麦起酥面包的发酵温度不要超过38度，温度过高会使所裹入的油脂融化导致出油。
醒发箱的气温为27-30°C水温35°C左右。冬天醒发箱醒发面包，基础醒发理想的温度为27-30°C，相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上，当面包体积膨胀到2-5倍大时，说明之一次发酵完成。
醒发的温度范围，一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。
醒发箱的气温为27-30°C水温35°C左右。冬天醒发箱醒发面包，基础醒发理想的温度为27-30°C，相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上，当面包体积膨胀到2-5倍大时，说明之一次发酵完成。
*** 面包需要经过两次发酵。之一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。
面包醒发的湿度和温度为：温度为28-32℃，湿度达到70%~80%。 面包醒发的湿度和温度是要控制好的，要不然做出来的面包不好吃，口感不好。
盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵（放在设置在28°c的空调房里进行发酵，时间大约60分钟左右）。当面团扩大2——5倍。且手指蘸些许高粉，在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵。
1、面团之一次发酵温度一般是26-28℃，整形后第二次发酵一般是35-38℃，相对湿度大约是70-80%。面包塌陷有多种原因，比如发酵过度，没有烤熟，烘烤过程中打开烤箱，面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能。
2、面包发酵的温度和时间关系是面团温度在24~27℃为更佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右，那么之一次膨胀温度所需的时间大概是1~5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。
3、发酵需要充足的时间，在室温保持在28度－35度的时候，一般2到3个小时的时间就会发酵好，但是这里有牵扯到酵母加多少的问题。
4、将面粉与水加酵母，按照比例和好面后即可放在烤箱开启发酵功能发酵，发酵温度在30度左右为宜，发酵40分钟后即可取出 *** 面包。
5、一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
