糖醋脆皮鱼可以用哪些鱼做 是怎样的做法呢 (糖醋脆皮鱼)
糖醋脆皮鱼可以用哪些鱼做 是怎样的做法呢 (糖醋脆皮鱼)
1、(1)鲤鱼初加工后，先在鱼头顶额砍一小口，鱼身锲百叶花刀，两侧各锲五六刀，刀距相等。用精盐、料酒、姜片、葱节码味10min。
先将糖、醋、清水调成汁。再将面粉、淀粉调成糊。将鱼去处理洗净，然后在鱼鳃下1厘米处切一刀，再在鱼尾部再切一刀。在鳃下的切口处的白点中，将腥线抽出来。在鱼的两面打成牡丹花刀。
将500g鱼片放入面糊中，均匀裹上面糊。锅中加100ml油烧热放入鱼片。将鱼片炸成金黄色即可出锅。最后出锅后，脆皮鱼完成。
步骤1：脆皮鱼选用清江鱼，一定要新鲜的活鱼，两面都要打花刀，鱼尾巴处理得好看点，放盐，姜丝，葱丝，料酒，没料酒就放啤酒或白酒腌制。步骤2：打完花刀的鱼提起来是这样的，一般单面打7至8刀。
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。
糖醋脆皮鱼是在香炸鱼的基础上发展而成的，成为一款地方风味浓郁的菜肴。有的厨师在传统糖醋味的基础上又加入番茄酱，使菜肴成菜后色泽更加美观。掌握糖醋味的特点和味型的调制。烹调 *** ：炸、熘。昧型：糖醋味。
鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化。糖醋脆皮鱼的做法2 糖醋鱼做法 主要食材 ：草鱼、鸡蛋 辅助食材：红椒、葱、姜、蒜洗净后备用。 *** 步骤：处理鱼 将鱼洗净去鳞，然后将鱼两边用刀划开成瓦片状备用。
糖醋脆皮鱼，成菜美观、色泽艳丽、鱼肉细嫩、入口酥脆、糖醋味浓。要想 *** 出好吃的糖醋脆皮鱼，几个要点得掌握好。
将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。
1、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
2、以下是糖醋鱼的做法：用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。
4、糖醋鱼的做法：准备材料：鲤鱼、胡椒粉、面粉、鸡蛋、番茄酱、淀粉、白糖、醋。之一步：鲤鱼处理干净，在背部划几道，撒上胡椒粉和盐腌制几分钟入味。
5、糖醋鱼的做法步骤：1 1新鲜的鱼儿宰杀一下，去鳞去内脏后清洗干净，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，适量食盐和姜片腌制一下。糖醋鱼的做法步骤：2 2腌制好的鱼上均匀的撒上干面粉。
糖醋鱼用玉米淀粉。在鱼下锅油炸前薄薄的裹上一层玉米淀粉，可以使鱼的表片炸的得金黄酥脆，增强食欲。
炸东西用玉米淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼就可用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量。
将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。
