皮蛋是怎么做的,家里做的皮蛋的 *** ***
皮蛋是怎么做的,家里做的皮蛋的 *** ***
皮蛋主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰 *** 而成。生石灰和纯碱是生鲜蛋变成有弹性的固体的关键，利用的就是蛋在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性的原理。
用料：鹌鹑蛋，皮蛋粉，茶叶，盐，水。做法：用布把鹌鹑蛋表面擦一下，不需要清洗。锅内放一小碗清水，水中加小半勺的盐，搅拌均匀，倒入茶叶，将锅内的茶叶水烧开，再烧上两三分钟后，关火。
皮蛋的 *** *** ：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
松花蛋的 *** *** 如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。
自制皮蛋的做法 找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。
皮蛋的 *** *** ：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
做皮蛋的配方和原料为：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐 20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
自制皮蛋的做法：主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料：水1000g。准备材料。把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。
松花蛋的 *** *** 如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。
皮蛋的 *** *** 如下：用料：鸭蛋10克、食品级氢氧化钠35克、红茶末20克、盐40克、水1000克。步骤：用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克。鸭蛋洗净，晾干表面水分。
皮蛋的 *** *** ：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
*** *** ：把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5～6天。冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。
具体做法如下：准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。
凉拌皮蛋的做法如下：主料：皮蛋2个。辅料：姜1块、蒜1头、葱适量、生抽适量、香油适量、醋适量。皮蛋剥皮。姜末准备好。蒜末准备好。葱末准备好。生抽、醋、香油与葱姜蒜末调成汁。
皮蛋的 *** *** ：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
皮蛋主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰 *** 而成。生石灰和纯碱是生鲜蛋变成有弹性的固体的关键，利用的就是蛋在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性的原理。
原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰更佳；②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。
皮蛋是按照以下 *** 做成的：鸭蛋洗净后晾干水分皮蛋粉、盐放一起搅拌均匀。锅里加水、红茶，盖盖煮5分钟，煮好稍微降温。红茶水、皮蛋泥放一起搅拌均匀，静置1小时。静置后的状态，跟八宝粥的状态差不多。
北京皮蛋 配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
