皮蛋是什么做的?皮蛋主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰制作而成。生石灰和纯碱是生鲜蛋变成有弹性的固体的关键，利用的就是蛋在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性的原理。家里做的皮蛋的制作方法用料：鹌鹑蛋，皮蛋粉，茶叶，盐，水。做法：用布把鹌...