螃蟹死了多长时间以后不能吃？吃货们别被“死蟹陷阱”坑了，必须知道这些黄金时间！
螃蟹死了多长时间以后不能吃？吃货们别被“死蟹陷阱”坑了，必须知道这些黄金时间！
说起螃蟹，那可是夏日里的一大绝活，不管是蒸的、煮的、还是烤的，香得让人忍不住流口水。但是，如果你在超市、海鲜市场或者家里“瑞士刀式”地准备大餐时突然发现手里那只螃蟹瞪大了“死神眼”，你会不会有点忐忑：它死了多长时间还能吃？要是放了太久会变成“毒蟹”还是“死蟹”，就像你在朋友圈看到的“柯基变异后，吃了会屏蔽朋友圈”一样危险？别急，今天咱们就来聊聊这个话题，帮你把死蟹的“生死判断”数字化，让你的舌头和胃不被“背锅”！
首先，任何海鲜都讲究个新鲜两个字，但特别是螃蟹，一旦“点灯熄火”，它的变化比电视剧还快。一般情况下，活螃蟹如果还能保持在冰块里，放个几小时还可以放心吃，但如果超过了24小时，潜在的风险就开始“不待见”了。说实话，螃蟹一死，便开始进入“下一个阶段”——细菌开始疯狂繁殖，尤其是属于致病菌的“壞死菌”和“金黄色葡萄球菌”，这些可是让你吃完以后出现呕吐、腹泻甚至更严重的食物中毒的“黑历史”。
那么，具体到“死了多久不能吃”这个问题，各大研究和海鲜专家都给出了不同的“时间表”。依据中国食药监局以及多家检测机构的权威建议，一般来说，死蟹在室温下放置超过2小时，风险就开始“蹭蹭上涨”。如果是冷藏，室内温度在4°C左右，放个12小时左右还可以考虑，但如果超过这个时间，尽管没有明显变质，也要三思而后行，否则很有可能“变身成为危险品”。
许多“老司机”在网上打趣说：“活蟹存放时间长了，像作秀演的‘人生大起大落’，一会儿还活蹦乱跳，一会儿变成了‘死蟹’。”不过，经验告诉我们，死蟹刚死那会儿，你还能闻到一股新鲜的海腥味，但时间一长，这味道会逐渐变得“怪异”，甚至带点刺鼻的臭味。跟你喜欢的“臭豆腐”一样，越臭，越危险。所以，闻味也别小瞧，用鼻子判断是否还能吃。
在食品安全的角度，尤其是对孕妇、老人以及免疫力较差的小伙伴，更是“少碰死蟹”。有研究指出，死蟹的细菌结合血液中厌氧菌的繁殖，使得肠胃系统小伙伴们“摊上大事”。一旦食用不新鲜、已经变质的螃蟹，不仅会引起食物中毒，还可能引发一些免疫反应，比如发热、腹痛、腹泻、甚至严重的中毒反应，搞得像最新的“毒汤事件”一样，真是“吃了闹肚子，真是不想再提”。
那么，如何区分一只“死蜡蜡”的螃蟹还能不能吃呢？除了闻味，还可以观察其色泽和肉质。新鲜的螃蟹壳色泽鲜亮，没有异色和斑点，而且蟹肉紧实、弹性好。反之，如果蟹壳变得暗淡、发软，或者蟹肉看起来像被“泡泡炸过”，那就怕“已经不妙”。
另一方面，死蟹放在冰箱里冷藏，也是有限额的。科学研究推荐，生鲜螃蟹在冷藏状态下最多存放24小时，超过时间就要考虑“做别的菜”了。毕竟，生鲜海鲜的“保鲜期”就像追剧一般，时间越久，剧情（肉质）越不精彩，还可能引发“剧情转折”——变质的可能性变大。多场“追剧”经验告诉我们，变质的海鲜那味道简直是一门“绝学”，咸得让人生不如死。
在外卖点的海鲜中，就算是“预先冷藏存放”几小时，掌柜们都提醒：一定要确认“卖家”是否保证当天新鲜，毕竟“死蟹不是吃的，山寨味是真的惨”。如果没有“鲜活保障”，即使便宜点也不要为了“省钱”吃个“肚子翻滚”。安全之一，娱乐第二嘛，就像买鞋要试穿，吃海鲜得碰碰“新鲜感”。
有一些 *** “段子手”喜欢画“死蟹自曝出生到死亡的时间轴”，说“活蟹能活几天算几天”，但实际上关于“死多久不能吃”的科学依据更偏向于“越新鲜越好”。用一句话总结：如果发现蟹没有弹性，壳上出现变色或粘液，异味难闻，就算它“还在呼吸”，也要果断说：“抱歉，不能吃了。”毕竟，海鲜的安全感来自于它的新鲜度，而“死的太久”的蟹，跟“诺基亚没电”一样，都是“挂了”。
哦，对了，别忘了，虽然“死蟹”不要吃，但如果你特别喜欢“死掉的螃蟹文化”，可以试试“腌制或者煮熟后保存几天”的办法，反正“天有不测风云，人有旦夕祸福”，但建议“死蟹入锅的‘时间炸弹’”还是真的别冒险。毕竟，吃个蟹，就像打游戏一样，追求“爽到极点，不要坑到自己”。
